Salade à l’épeautre, aux asperges et au thon au citron et poivre noir
Ingrédients
200g de couscous perlé d’épeautre
2 boîtes de thon à l’huile d’olive au citron et poivre noir Rio Mare de 80g
1 botte d’asperges
4 carottes orange et violettes
30g d’amandes non épluchées
30g d’huile d'olive extra vierge
une petite botte de persil
sel
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Préparation
1. Laver les asperges et couper le talon. Déposer les asperges dans une casserole d’eau salée, en laissant les pointes dépasser. Faire cuire pendant 15 minutes à partir du point d’ébullition.
2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter l’épeautre et faire cuire pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter l’épeautre dans une passoire et le rincer sous un jet d’eau froide.
3. Pendant la cuisson de l’épeautre et des asperges, éplucher et couper les carottes en fines rondelles ou demi-rondelles. Hacher grossièrement les amandes.
4. Placer les carottes et les amandes dans un bol, ajouter le persil ciselé et le thon au citron et poivre dans son jus.
5. Égoutter les asperges, couper une moitié des asperges en deux dans le sens de la longueur et l’autre moitié en morceaux et les ajouter aux autres ingrédients. Verser l’épeautre, assaisonné d’huile d'olive, bien mélanger et servir.
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