1. Was de uien en snijd ze fijn. Doe ze in een koekenpan met antiaanbaklaag met het laurierblad, 30 g olijfolie en een snufje zout en peper. Dek af en zweet op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de uien zacht en doorschijnend zijn, maar niet gekleurd.
2. Hak de peterselie fijn en verwijder het laurierblaadje uit de uien. Klop de eieren los in een kom met de Parmezaanse kaas en een snufje zout.
3. Voeg de verkruimelde, uitgelekte tonijn, peterselie en uien toe aan de losgeklopte eieren.
4.Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag met een diameter van 24 cm. Voeg het mengsel toe als de pan heet is en roer voorzichtig met een vork zodat het gelijkmatig gaart. Als het mengsel is gestold, draai je de omelet om en bak je hem aan de andere kant, eventueel afgedekt met een deksel.
