1. Snijd de ui in plakjes en fruit deze in een pan met olijfolie. Voeg 100 g tomatenpulp en de oregano toe. Voeg de rijst toe en laat sudderen. Voeg geleidelijk de bouillon toe en roer regelmatig tot de risotto relatief droog is. Haal van het vuur en voeg een heel ei toe. Giet de rijst op een bakplaat en laat afkoelen.
2. Laat de tonijn uitlekken en doe in een kom. Voeg de gehakte mozzarella en de overgebleven tomatenpulp toe.
3. Leg een grote lepel koude rijst in de palm van je hand en voeg er een klein stukje tonijn en mozzarella aan toe, zodat je een kleine gevulde bal vormt. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Klop het resterende ei erdoor en voeg een snufje zout toe.
4. Bestrijk de rijstkroketten met bloem en doop ze dan in het losgeklopte ei en het paneermeel. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer warm.
