1. Couper les concombres en longues lamelles régulières et très fines à l’aide d’une mandoline. Recouvrir les bandes de sel, les laisser quelques minutes pour faire sortir l’humidité, puis les sécher avec du papier absorbant.
2. Pendant ce temps, égoutter le thon et le couper en morceaux.
3. Étaler un peu de yaourt et un morceau de thon sur chaque bande de concombre, enrouler pour former un petit rouleau et fixer à l’aide d’un cure-dent.
4. Disposer les rouleaux sur une assiette et les garnir de poivre et d’un filet d’huile.
5. Servir éventuellement avec une salade de tomates.
