1. Lavez les asperges et coupez le talon. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. Réalisez des œufs durs dans une petite casserole d’eau, en les y plongeant pendant 8 minutes à compter du point d’ébullition.
2. Prélevez quelques zestes de l’orange en veillant à ne pas avoir d’écorce. Prélevez des suprêmes de l’orange en retirant la membrane extérieure et en la divisant en morceaux.
3. Hachez grossièrement les amandes, écalez les œufs durs et coupez-les en morceaux. Ciselez l’oignon.
4. Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur quatre assiettes individuelles. Garnissez avec le thon égoutté et émietté, l’orange, les œufs durs et les oignons. Décorez avec les amandes et les zestes et terminez avec un filet d’huile et une généreuse dose de poivre noir.
