Voorbereiding

1. Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd de tomaten in tweeën en de aubergines in plakken van ongeveer 2 cm dik. Hak de teentjes knoflook fijn.

2. Vet een bakplaat in, leg er de takjes tijm en knoflook op, leg de tomaten en de aubergines erboven en giet wat olie over de groenten. Kruid met zout en peper en voeg de suiker en de tomaten toe.

3. Bak totdat de groenten bruin en zacht zijn. Strooi de geraspte parmezaan over de aubergines en laat smelten.

4. Schik de gekookte groenten op een bord samen met de sardinefilets. Dien onmiddellijk op.