Préparation

1. Découper les tomates datterini en deux, les mélanger avec de l’huile, du sel, du sucre, l’ail haché et le poivre noir. Déposer sur une grande plaque de cuisson et faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes. Faire toaster les pistaches dans une poêle pendant quelques minutes.

2. En attendant, déposer le boulgour dans un grand bol, ajouter 2 càs d’huile et couvrir de 350 ml d’eau salée bouillante et mélanger. Laisser le boulgour absorber le liquide, ajouter le concentré de tomates, couvrir (après 5 minutes, vérifier s’il faut ajouter de l’eau). Une fois la consistance idéale obtenue, ajouter au boulgour du sel, du poivre, de l’huile, de l’origan et du basilic ciselés. 

3. Dressage : Réaliser des couches à l’aide d'un emporte-pièce. Commencer par une couche de boulgour, ensuite une couche de tomates séchées hachées et terminer par les tomates cuites. Parsemer de basilic et de pistaches finement hachées et terminer par les filets de maquereau. Garnir d'un trait d’huile d'olive et de quelques feuilles d’un mélange d’herbes.