Préparation

1. Couper finement les oignons de printemps en tranches et les faire dorer à l’huile dans une poêle antiadhésive avec une pincée de sel.

2. Hacher finement le persil et l’ajouter dans un bol avec les œufs et une pincée de sel et de poivre. Battre vigoureusement pendant quelques minutes ; quand le mélange est mousseux, ajouter les oignons de printemps.

3. Découper la mozzarella en dés. Ajouter un filet d’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Verser l’omelette dans la poêle, diminuer le feu et mélanger jusqu’à ce que les œufs commencent à figer.

4. Ajouter la mozzarella et le thon égoutté, en veillant à avoir une surface égale. Laisser cuire à feu très doux. Replier la frittata en deux et servir directement quand elle est chaude, légère et dorée.